设为首页 | 收藏本站
当前位置: 首页 > 公司活动

老树村海岸云馆长篇系列报道(十五)转自《西部商报》

时间: 2010-05-28 12:45:17 阅读:530
食在兰州
                     ——老树村海岸云馆长篇系列报道
逯向军
鲜美的汤汁
汤锅是一个偏正词组。
在老树村海岸云馆里,当热气飘香的汤锅沸腾之时,汤汁就是最营养的液体。此时,锅是汤的载体,汤则是稀释或者提取一切锅中食品美味的烹饪原料。
喝一口鲜汤,俯瞰滔滔黄河的漩涡,顿觉神清气爽,不由得对老树村海岸云馆推出上等锅品充满了钦佩。
是的,能够在古意沧桑的河之岸主导汤锅文化,倡导休闲养身,这需要市场的眼光。实践证明,这种选择顺应了天时,赢得了地利,达到了人和。
鲜美的汤锅就这样红火了海岸云馆流水聚财的生意。
   其实,在我国古代,汤和羹泾渭分明。羹就是现在说的汤,而汤则是热水。然而,时过境迁,岁月的浪花早就混淆了这道不设防的坎。今天,汤和羹已经没了理论上的严格区别。
   用五味调羹始于彭祖。这是一个据说活了800多岁的神秘道者,因调制了鲜美的野鸡羹而深得帝尧的赏识,尧便把彭城封给他。一碗羹换来了一座城池,这就是有滋有味的羹的分量。从此,雉羹成了我国典籍中记载最早的名馔,被誉为“天下第一羹”,云游四方的彭祖则成了我国第一位著名的职业厨师,至今被尊为厨行的祖师爷。
   鲜是食品的魄,是汤汁的魂。就连一向好清淡饮食的李渔谈及吃海鲜时也津津乐道,他说:“食鱼者首重在鲜,次则及肥,肥而且鲜,鱼之能事毕矣。”他还特别强调,鲜就是初熟离锅的片刻。即烫即食,鲜上加鲜,这种美味只有汤锅才能两厢具备。
在老树村海岸云馆品尝汤锅,食者可以有多种锅品选择。但所有的锅品都能用一个字概括:鲜。鲜是海岸云馆汤锅的品质,味道就浓缩在吊汤里。这种汤融入了彭祖五味的精华,涮出的菜香味四溢,每一口都令人回味无穷。
在食台湾汤锅时,海岸云馆的酱料里盛有鸡蛋,是蛋黄连同蛋白整颗打散的蛋,与酱油沙茶等其它调料调配停当后,浓稠的汁液不但令各样食物在温度上更为温文爽口,而且肉片肌理也会变得滑嫩柔软。当然,在滋味上就是鲜字当头,百吃不厌。
去老树村海岸云馆,首先品尝的就是鲜美的汤汁。
食在兰州

诠释:汤头是整道汤锅里最核心的部分。汤清味美是关键,因此,食汤锅对下菜有极高的要求。在老树村海岸云馆里吃汤锅,丰富的食文化就彰显在原生态的木桌上。
荤菜食而不腻,素菜食而味美,鲜是海岸云馆汤锅不变的本色。
                                          食在兰州
                                          金城名吃精品展读连载(15
 
图文推荐
  • 刺生北极贝
  • 刺生拼盘
  • 特色菜品
  • 特色菜品
  • 海岸云馆至尊
Copyright © 2009 lsc.cn All Rights Reserved
陇ICP备05001658号
兰州老树村餐饮有限责任公司 地址:甘肃省兰州市城关区中山路179号