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老树村海岸云馆长篇系列报道(十四)转自《西部商报》

时间: 2010-05-28 12:45:07 阅读:509
食在兰州
——老树村海岸云馆长篇系列报道
逯向军
清淡的标本
同桌不同锅,根据不同的口味选择锅品和食物,这是食用汤锅的妙处。
可荤可素,也可荤素搭配,汤锅就能化解棘手的口味冲突。
在老树村海岸云馆里,一桌丰盛的汇聚天南海北的食品完全可以让人尽情地饱尝饮食文化的富有。这是一个享受的年代。不过,从健康的名义出发,素菜就成了锅品里崭露头角的新宠。
远离了饥馑,人们的饮食开始偏向清淡。在当今,吃绿色食品绝对是一种潮流,但不是一种时尚。吃素食古来有之,大智的先民们早就提出了“食不可无绿”的见解。东汉思想家王充曾在《论衡》中就指出:“欲得长生,肠中当清;欲得不死,肠中无滓。”而清代美食家李渔论述得更为精辟透彻,他在《闲情偶寄·饮馔》中慨然言:“饮食之道,脍不如肉,肉不如蔬。”倡导清淡的笠翁就是用这部著作首开撰写生活美文的先河,在中国传统雅文化中享有很高的声誉,被誉为古代生活艺术大全。
清淡饮食,汤锅是沸腾的首选。
豆类是“五谷”之一,也是解决人营养不良和营养过剩双重负担的最好食品,有清淡食补之王的美称。在我国,传统饮食有“五谷宜为养,失豆则不良”的讲究,意思是说五谷是有营养的,但没有豆子就会失去平衡。豆古称菽,包括黄豆、黑豆、绿豆、蚕豆、豌豆、扁豆等多种。明代著名科学家宋应星在《天工开物》中说菽时下的结语为:“果腹之功,在人日用,盖与饮食相终始。”认为豆类既能代谷,又可充蔬。这是豆类得天独厚的食用价值
汤锅中的豆腐就是豆类的精华,是清淡的标本。这是西汉淮南王刘安无意中为人类做出的贡献,这位汉高祖刘邦的孙子一心想长寿,想炼出长生不老的灵丹妙药,不想炼丹不成,反而做成了豆腐。一部《淮南子》,一片嫩豆腐,这就是时乖命蹇的淮南王留给世人的生命符号。
品尝老树村海岸云馆的豆腐,就能尝到汤汁中透出的厚重历史。
食在兰州 
诠释:豆腐使豆类的营养得到消化,物美价廉,可做出许多种菜肴。在老树村海岸云馆的汤锅里,家常便饭的豆腐也别有风味。
       这不是豆腐的味道,而是厨师吊制的汤汁味道。
                                 食在兰州  
                                金城名吃精品展读连载(14
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